时间：2023-05-18 04:22:37 | 浏览：470
费列罗金融家（中文版）
巧克力金融家蛋糕
• 130克。无盐黄油（切丁）
• 15克。巧克力 （65％的可可）切碎
• 125克。糖粉（过筛）
• 10克。可可粉
• 65克。杏仁粉
• 45克。面粉
• 120克 蛋白（约4个鸡蛋的量）
白巧克力咖啡甘纳许
• 110毫升。淡奶油
• 6克。咖啡速溶可溶的
• 100克。溶化的白色巧克力
• 30克。融化的可可脂
• 270毫升。淡奶油（冷藏状态）
奶油巧克力
• 80毫升。淡奶油
• 80毫升。全脂牛奶
• 1个。较大蛋黄（打散）
• 15克。砂糖
• 1片。吉利丁片（冰水泡软）
• 90克。黑巧克力（65%）切片或粉碎的
杏仁巧克力费列罗淋面
• 125克牛奶巧克力融化
• 125黑巧克力65％的可可，熔化
• 45毫升葡萄籽油（或向日葵油）
• 60克碎杏仁香脆
1、制作白巧克力咖啡甘纳许
在一个大碗里把溶化的巧克力和可可黄油混合，拌匀。
厚底平底锅中稍加热110毫升奶油和速溶咖啡煮沸。
分次加入到巧克力和黄油混合物中拌匀。
均质机均质后，静置至35℃（95℉）。
分次加热冷藏的液态淡奶油，拌匀。
转移到中号盆中，贴面覆盖保鲜膜，冷藏静置5小时（或隔夜）。
2、巧克力金融家蛋糕
黄油切丁在厚底平底锅内小火溶化并煮沸。
面粉、糖粉、可可粉、杏仁粉混合放在盆中，混合拌匀。
加入蛋白（未打发）并用搅拌器拌匀。
加入一半量的已降温至40℃的黄油，快速拌匀，再加入剩余的黄油拌匀至顺滑。
硅胶模（甜甜圈形）喷一层脱模油，用裱花袋挤入金融家蛋糕面糊至8分满。
送入已提前预热至180℃的风炉中，烘烤14分钟，出炉冷却后脱模。
3、奶油巧克力
蛋黄和砂糖混合打散（目的是防止结块）。
厚底平底锅中加入牛奶和淡奶油，温热后加入到蛋黄中搅拌均匀，再倒回厚底平底锅中，小火加热至83℃（179.6℉），加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至溶化。
离火，冲入装有巧克力的大盆中，搅拌使巧克力溶化继续搅拌至其光滑，均质机使之更为顺滑。
在已冷却至常温的蛋糕凹槽中挤入奶油巧克力，冷藏20分钟。
4、杏仁巧克力费列罗淋面制作
大盆中混合两种溶化的巧克力，加入葡萄籽油或葵花籽油，拌匀，再加入切碎的杏仁颗粒，搅拌至冷却降温到40℃（95℉）。
取出冷藏的金融家蛋糕，淋面在其表面，静置待其凝固。
5、组装
取出冷藏的白巧克力咖啡甘纳许，移入到大盆中，胶刮刀搅拌至可挤花的奶油状，装入裱花袋中，用齿嘴挤在蛋糕的淋面上，装饰LOGO巧克力牌完成。
一个蛋糕搞定四五个经典配方，而且难度都不大，可以灵活应用到其他产品上，美味蛋糕~实用配方！一个字：爽歪歪！
费列罗金融家（中文版）巧克力金融家蛋糕• 130克。无盐黄油（切丁）• 15克。巧克力 （65％的可可）切碎• 125克。糖粉（过筛）• 10克。可可粉• 65克。杏仁粉• 45克。面粉• 120克 蛋白（约4个鸡蛋的量）白巧克力咖啡甘纳许
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